Die Geschichte hinter unseren Töpfen
2019 fing alles in einer kleinen Küche an. Drei Freunde, die sich über Gemüsemärkte stritten und darüber, wann Grünkohl eigentlich wirklich schmeckt. Heute zeigen wir anderen, wie Jahreszeiten den Kochlöffel führen können.
Manche denken, saisonales Kochen bedeutet Verzicht. Wir sehen das anders – es geht um Vorfreude. Wenn du monatelang auf Spargel wartest, schmeckt er einfach besser.
Warum wir tun, was wir tun
Jeder, der schon mal im Februar eine fade Erdbeere gegessen hat, weiß: Timing ist alles. Wir glauben daran, dass gutes Essen mit dem Kalender beginnt, nicht mit dem Lieferwagen aus Übersee.
In unseren Kursen lernst du nicht nur Rezepte. Du verstehst, warum Kürbis im November Sinn macht und wie du im Winter mehr als Kohl kochen kannst. Die meisten unserer Teilnehmer sagen danach, ihr Wochenmarkt-Besuch fühle sich wie eine andere Erfahrung an.
Wir arbeiten eng mit regionalen Erzeugern zusammen – nicht aus Prinzip, sondern weil die Qualität überzeugt. Wenn der Bauer erzählt, wie er seine Möhren anbaut, kocht man damit einfach anders.
Unsere Programme starten im Herbst 2025 und Frühjahr 2026. Du lernst in kleinen Gruppen, damit wir genug Zeit für deine Fragen haben.
Wofür wir stehen
Es gibt viele Kochschulen. Aber nicht alle interessieren sich dafür, woher die Zutaten kommen oder wann sie wirklich reif sind. Diese drei Dinge treiben uns jeden Tag an.
Ehrlichkeit beim Kochen
Kein Schummeln mit Fertigprodukten. Wenn etwas drei Stunden braucht, sagen wir das. Gutes Essen hat oft mit Geduld zu tun, und das lässt sich nicht abkürzen.
Respekt vor Produkten
Jede Zutat hat ihre beste Zeit. Wintergemüse im Sommer zu verlangen ergibt keinen Sinn. Wir bringen dir bei, wie du mit dem arbeitest, was gerade wächst – und zwar richtig gut.
Gemeinsam lernen
Unsere besten Ideen entstehen oft während der Kurse. Teilnehmer bringen ihre eigenen Erfahrungen mit, und daraus wird dann was Neues. Kochen funktioniert am besten als Gemeinschaftsprojekt.
Wie aus einer Idee eine Schule wurde
Am Anfang kochten wir einfach für Freunde. Jemand brachte Rezepte mit, ein anderer kümmerte sich um Zutaten vom Markt. Irgendwann merkten wir: Das könnte man auch anderen zeigen.
2020 haben wir unseren ersten Workshop organisiert – acht Leute in einer gemieteten Küche. Die Hälfte der Teilnehmer kannte nicht mal alle Gemüsesorten, die auf dem Tisch lagen. Aber am Ende des Abends waren alle begeistert.
Seitdem ist viel passiert. Wir haben unsere eigenen Räume in Gaimersheim, arbeiten mit Bauern aus der Umgebung und haben ein Programm entwickelt, das sich über mehrere Monate erstreckt. Die Grundidee ist aber gleich geblieben: echte Zutaten, echtes Kochen, echte Ergebnisse.
Wenn du verstehst, warum Tomaten im August besser schmecken als im März, ändert sich dein ganzer Blick aufs Kochen. Das versuchen wir zu vermitteln.
Gerda Lindström
Leiterin Küchentechniken
Hat jahrelang in Restaurants gearbeitet, bevor sie merkte, dass Unterrichten mehr Spaß macht. Spezialisiert auf Wintergemüse und alles, was mit Wurzeln zu tun hat.
Vinka Polanski
Ernährungsberatung & Saisonplanung
Kommt ursprünglich aus der Landwirtschaft und weiß genau, wann was wächst. Organisiert unsere Besuche bei regionalen Erzeugern und plant die Kursthemen nach Verfügbarkeit.
Bereit für den nächsten Schritt?
Unsere nächsten Programme starten im Herbst 2025. Schau dir an, wie unsere Kurse aufgebaut sind und welche Schwerpunkte wir setzen.
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