Saisonales Kochen meistern – Vom Frühjahrsgemüse bis zur Winterküche
Lernen Sie, wie Sie mit den Jahreszeiten kochen und dabei lokale Zutaten optimal nutzen. Unser Programm verbindet klassische Techniken mit modernen Ansätzen und zeigt Ihnen, wie sich Aromen über das ganze Jahr entwickeln.
Nächster Kursstart: September 2025 | 12 Monate intensives Lernen
Vier Module – Vier Jahreszeiten
Frühjahrsküche & Frische Triebe
Von März bis Mai entdecken Sie die zarten Aromen junger Kräuter, Spargel und ersten Salate. Sie lernen, wie man Bärlauch richtig verarbeitet und warum Radieschen im April anders schmecken als im Juni.
Sommerliche Fülle & Konservierung
Die Monate Juni bis August bringen Tomaten, Beeren und Steinobst in Hülle und Fülle. Wir zeigen Ihnen Fermentationstechniken, Einkochen und wie Sie Geschmack für die kommenden Monate bewahren.
Herbsternte & Wurzelgemüse
September bis November stehen im Zeichen von Kürbis, Rüben und Pilzen. Sie erkunden verschiedene Röstmethoden und entdecken, wie Wurzelgemüse durch richtige Lagerung an Süße gewinnt.
Winterküche & Lagerware
Dezember bis Februar fordern Kreativität mit Kohl, Sellerie und eingelegten Produkten. Lernen Sie, wie durch Schmortechniken und langes Garen intensive Aromen entstehen – auch ohne frische Kräuter.
Ihre Kursleitung
Helgard Winkelmeier
Küchenchefin & Saisonköchin
Mit 18 Jahren Erfahrung in regionalen Restaurants kennt Helgard jeden Bauernhof im Umkreis persönlich. Sie zeigt Ihnen, worauf es beim Einkauf ankommt.
Bernward Lichtenheld
Fermentationsexperte
Bernward bringt alte Konservierungstechniken zurück in moderne Küchen. Seine Kimchi-Variationen mit deutschen Kohlsorten haben schon manchen überrascht.
Swanhild Rügheimer
Gemüsegärtnerin & Köchin
Swanhild baut selbst an, was sie kocht. In ihren Workshops lernen Sie, wie Gemüse wächst und wann der beste Erntezeitpunkt für maximalen Geschmack ist.
So läuft das Programm ab
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1
Wöchentliche Praxiseinheiten
Jeden Samstag treffen wir uns für vier Stunden in der Lehrküche. Sie kochen, probieren und bekommen direktes Feedback – nicht nur theoretisch, sondern mit allen Sinnen.
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2
Exkursionen zu Erzeugern
Einmal im Monat besuchen wir Höfe, Gärtnereien oder Imkereien in der Region. Diese Besuche zeigen Ihnen, woher gute Produkte kommen und wie Sie diese Qualität selbst erkennen.
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3
Hausaufgaben mit Sinn
Zwischen den Terminen bekommen Sie Aufgaben: Ein bestimmtes Gemüse auf drei Arten zubereiten, ein Ferment ansetzen oder einen Vorrat anlegen. Das festigt das Gelernte.
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4
Abschlussprojekt im Sommer 2026
Am Ende erstellen Sie ein vollständiges Menü für eine Jahreszeit Ihrer Wahl. Dieses kochen Sie für eine kleine Gruppe – Familie, Freunde oder andere Teilnehmer.
Was Sie mitnehmen
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Praktisches Wissen fürs ganze Jahr
Nach diesem Programm wissen Sie genau, was wann Saison hat. Sie können spontan mit dem kochen, was der Markt gerade bietet – ohne Rezept im Kopf, einfach aus Verständnis heraus.
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Netzwerk zu regionalen Produzenten
Durch unsere Exkursionen bauen Sie direkte Kontakte auf. Viele Teilnehmer kaufen danach regelmäßig bei den besuchten Höfen ein – manchmal sogar mit Lieferung.
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Techniken, die funktionieren
Von schnellen Pfannengerichten bis zu mehrstündigen Schmormethoden – Sie lernen verschiedene Zubereitungsarten kennen und können einschätzen, welche Technik zu welchem Gemüse passt.
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Zugang zu Rezeptarchiv
Alle Teilnehmer erhalten dauerhaften Zugriff auf unsere Rezeptsammlung mit über 200 saisonalen Gerichten. Diese Sammlung wächst ständig und wird von ehemaligen Kursteilnehmern mitgestaltet.